Дом наряжен и блестит
Иду на кухню – печь печенье.
Меня как-то спросили про один рецепт…
Рождественский кекс кристштоллен (Christstollen).
Рождественский кекс кристштоллен (Christstollen).
Это дело чести пекарей-специалистов (это не про меня, я пекарь-незнайка), и у каждого свой рецепт. Вот такой мне известен, но =увы= не мой.
Ингредиенты:
•Мука пшеничная – 1 кг
•Дрожжи – 80 г
•Молоко (комнатной темп-ры) – 1/4 л
•Сахар – 180 г
•Масло сливочное – 250 г
•Соль – 1 щепотка
•Изюм – 250 г
•Цукаты (цитрусовые, мелко нарезанные) – 150 г
•Миндаль (крупно нарубленный) – 250 г
•Сахарная пудра
Для смазывания
•Масло сливочное (растопленное) – 50 г
Описание
Муку насыпать в миску, в середине сделать колодец, дрожжи разломать на мелкие кусочки, с несколькими столовыми ложками молока, щепоткой сахара и небольшим количеством муки замесить опару в колодце и поставить подходить в теплое место на 20 минут.
Прибавить к опаре оставшийся сахар, молоко, растопленное масло, соль и смешать с мукой. Месить пока не получится крутое тесто, отстающее от края миски.
Поставить в теплое место еще на полчаса, затем промытый горячей водой и высушенный изюм, миндаль и цукаты вмесить в тесто и оставить подходить еще на час.
Сформовать из теста батоны 4 см толщиной и рукой провести линию вдоль всего батона (ближе к краю, а не по середине). Меньшую часть батона завернуть на большую, выложить штоллен на смазанный противень, дать подойти еще раз, смазать маслом и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 С до золотисто-коричневого цвета в течение 70 минут. Готовые штоллен посыпать сахарной пудрой.
Время подготовки: 120 минут
Время приготовления: 70 минут
Умно, фактически и виртуально-библиотечно