Гастрономический сезон — В Дюссельдорфе предпочтительно заказывать мидии (по-рейнски)

Будете в наших краях с сентября по февраль (название месяца заканчивается на «r» ), знайте, что это самое время отведать мидий.

Объяснение этому сезонному ограничению было такое: раньше не имелось возможности поставлять свежие мидии вне холодного времени года. Теперь, когда есть холодильные установки, гурманы остаются при своём мнении, что весной и летом мидии маловаты размером и не так вкусны, поэтому «самый урожай» для мидий приходится на те месяцы года, у которых «r»-окончание (февраль тоже, так как от по-немецки «фебруар»).

В Дюссельдорфе предпочтительно заказывать
мидии по-рейнски (с белым вином)

мидии по-рейнски (с белым вином)

Вот такой нюанс важный ещё: не раскрывшиеся после отваривания ракушки — эти мидии не едят! Подают «горкой» в бульоне с луком и сельдереем и с чёрным хлебом, смазанным маслом. Порции хватит в качестве основного блюда, если думаете мидиями закусить — заказывайте на двоих. Пусть вас не смущает столовая ложка, выдаваемая к блюду (это чтобы отведать острый бульон, оставшийся на дне тарелки под мидиями). Мидии же едят без столовых приборов: ракушки с мидиями держат в руке, пользуясь, как щипчиками, пустой ракушкой.

Как это готовится (я подглядывала у профессионала на кухне:)

2 кг мидий
2 большие луковицы
1 корень сельдерея (200 г)
4 ст.ложки сливочного масла
1/2 бутылки белого сухого вина
1/2 бутылки воды
1 ст.ложку перца горошком
1-2 лавровых листа. 

Перед приготовлением ракушки кладут в холодную воду,
очень-очень тщательно промывают.
Ракушки перед началом приготовления должны быть закрытыми:
те, что не закрываются даже при постукивании,
отбрасываются.
Твёрдые усики «бороды» отрывают резким движением.
 
Тонко нарезанный лук и сельдерей притушивают в сливочном масле,
заливают вином и водой, кипятят 5 минут, солят,
добавляют приправы и мидии. Варят 5-7 минут на сильном огне,
в закрытой кастрюле, помешивая время от времени,
пока ракушки широко не откроются.

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, ПроDÜссельдорф, Умно+Мысли+Книги с метками , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>