Будете в наших краях с сентября по февраль (название месяца заканчивается на “r” ), знайте, что это самое время отведать мидий.
Объяснение этому сезонному ограничению было такое: раньше не имелось возможности поставлять свежие мидии вне холодного времени года. Теперь, когда есть холодильные установки, гурманы остаются при своём мнении, что весной и летом мидии маловаты размером и не так вкусны, поэтому “самый урожай” для мидий приходится на те месяцы года, у которых ”r”-окончание (февраль тоже, так как от по-немецки “фебруар”).
В Дюссельдорфе предпочтительно заказывать
мидии по-рейнски (с белым вином)
Вот такой ньюанс важный ещё: Не раскрывшиеся после отваривания ракушки – эти мидии не едят! Подают “горкой” в бульоне с луком и сельдереем и с чёрным хлебом, смазанным маслом. Порции хватит в качестве основного блюда, если думаете мидиями закусить – заказывайте на двоих. Пусть вас не смущает столовая ложка, выдаваемая к блюду (это чтобы отведать острый бульон, оставшийся на дне тарелки под мидиями). Мидии же едят без столовых приборов: ракушки с мидиями держат в руке, пользуясь, как щипчиками, пустой ракушкой.
Как это готовится (я подглядывала у профессионала на кухне:)
очень-очень тщательно промывают.
те, что не закрываются даже при постукивании, отбрасываются.
Твёрдые усики «бороды» отрывают резким движением.
«