Рецепт багета от дюссельдорфского культового пекаря-принца.

По русской традиции гостей встречают «хлебом и солью»… Будете в Дюссельдорфе, возьмите эту «встречу» в свои руки. За хлебом надо зайти в магазин у рынка Карлсплатц (он культовый, и дюссельдорфцы там охотно стоят в очереди!), а за солью идите в лавочку приправ (она так мала, что больше трёх покупателей не умещаются, а ждут на улице).

У меня есть рецепт.  Дюссельдорфский пекарь Йозеф Хинкель (Hinkel) показывает и рассказывает, как печь багет.

Ингредиенты (для двух-трёх батонов)

Тесто предварительное:
50 г муки из цельной пшеницы

50 мл виноградного сока
1 г дрожжей

Тесто на второй день
500 г муки
100 г теста предварительного
15 г соли
5 г дрожжей
400 мл воды

За два дня до выпечки багета ингредиенты для «предварительного» теста перемешивают и помещают на ночь в холодильник.
На следующий день это тесто с остальными ингредиентами замешивают до гладкого теста (можно смешать с оливками, семечками, орехами или другими ингредиентами), снова закрывают и помещают на 24 часа в холодильник.
На следующий (третий) день тесто разделить на две или три равные части, сформировать в багеты уложить на противени для выпечки (там они пусть полежат спокойно в течение примерно 30 минут под тканью). Разогреть духовку до 240 градусов и поставить в неё вниз также противень, заполненный водой (или кастрюлю с водой на дно печи). Багеты дважды-трижды надрезать и выпекать с большим количеством водяного пара на средней полке в духовке. Затем снизить температуру до 220 градусов. Хлеб выпекать от 25 до 30 минут, часто сбрызгивая в процессе выпечки водой (или проводя мокрой кистью). Влага гарантирует, что у багета будет хрустящая корочка.

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, Полезно с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>