Селёдка молодая Matjes (матьес) — считается деликатесом.

А вот вы как к селёдочке относитесь?.. Вот один рассказ моих гостей:

«Не знаешь языка — готовься к сюрпризам)) — какой смешной случай с нами произошел в МаксХаусе. После музея керамики (за него еще раз благодарю!), мы зашли в Макс. Официант у нас была девушка, понимающая по-русски, но очень слабо говорящая на русском языке… И вот мы стали выбирать из меню (на английском меню у них не было), но что-то нам было понятно (базилик, томат, лам и т.п.). я выбрала лам.., т.е. баранину. а Н. салат: какое-то филе с базиликом, томатом — за 12 евро. И ей принесли селедку на темном хлебе! Т.е. на тарелке лежит сначала целый кусок хлеба, а на нем половинка селедки с хвостом, хвостом вверх, и таких три куска образующих пирамиду, а между ними оливковое масло с базиликом и парочка чери. Когда мы это увидели были в шоке, жалко не сфотографировали. Н. мужественно съела 2 штуки))… Вот такая история!»

О, конечно, жаль, что такое недоразумение произошло с селёдкой :-( А ведь немцы её любят и едят охотно именно с чёрным хлебом. Что это было?

Гости обедали в бистро в бывшем монастырском дворике (Макс-хаус», я его рекомендую, но надо учитывать, что там, увы-увы, нет меню на английском и не принимают кредитные карты, кстати), получили вот это:

Neue Holländische Matjesfilets auf Schwarzbrot mit Tomaten Basilikum Salat (11.90 €) Филе молодой голландский сельди на чёрном хлебе с помидорами и базиликом.

Я это блюдо хорошо знаю и уважаю )))

Жаль, что для гостьи Н. это был «промах», но (может ли утешить?) селёдка-то не простая, а специальная, молодая Matjes (матьес) — считается деликатесом. Рыба эта очень нежная, у неё особый вкус и аромат. Почему?

Матьес — слабосоленая молодая и жирная селёдка-девственница с нежной, как масло, мякотью. По-голландски «девушка» – звучит как «Maatje», а сельдь матьес называется «девушкой» потому, что в момент её ловли наблюдается половая незрелость этой русалки-рыбки. Как в Швейцарии — сыр и шоколад, в Норвегии – сёмга, так в Голландии прославляют сельдь — и рыбку матьес любят вот уже много веков за её нежный вкус (и мы в Германии вместе с ними)).

К концу мая эта рыба достигает идеального размера и все ждут её с нетерпением. В эти дни «первой сельди нового улова» гурманы уделяют особое внимание, в Голландии начало сезона (31 мая) отмечают с помпой, как настоящий национальный праздник, а рестораны повсюду (и у нас, по-соседству) устраивают специальные «селёдочные» фестивали.

Да, эту знаменитую рыбку матьес часто поедают практически без гарнира, часто предлагая просто в качестве закуски с различными ингредиентами — сверху кладут филе рыбки. В Германии филе «матьес» предпочитают есть в сливочно-сметанном соусе с добавлением яблок и лука (так называемое «а-ля-Хаусфрауен арт» – по-домашнему, очень простой и вкусный рецепт). И скажу ещё про одно классическое блюдо, распространённое в Германии — «матьес с зелёной фасолью» (Matjes mit gruеnen Bohnen), подают его с картофелем — тоже очень вкусное сочетание.

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, Полезно с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

6 комментариев: Селёдка молодая Matjes (матьес) — считается деликатесом.

  1. Таня говорит:

    Мы тоже иногда в ресторанах такую селедочку заказываем, жалко что гостье не понравилось. А дома еще делаю форшмак, на хлеб очень вкусная намазка:)

    • Татьяна*Schön говорит:

      Таня, жалко, конечно. Но когда совсем другого ждёшь, так и получается. А я селёдочке тоже рада бываю, иногда очень даже тянет. Дома готовлю в сливочном соусе с яблоком :-)

  2. Кирилл говорит:

    Здравствуйте.

    Такую селёдку можно попробовать только в Макс-Хаус ? Или ещё где ?
    Боюсь не сможем везде попасть. Мало времени.

  3. К. говорит:

    Как же май далекооо..

    • Татьяна*Schön говорит:

      Дорогая К!
      Я вчера её ела, майско-засоленную, ещё не все запасы в Дюссельдорфе кончились, приезжайте уже скорей, не надо ждать мая, октябрь же подойдёт)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>