Теоретически о пиве.

Что есть на выбор в меню немецких трактиров и ресторанов в разделе «пиво»?

Lager (лагер)

Немецкое слово Lager обозначает «склад», «хранение», напоминая о необходимости хранить в прохладном месте это пиво, приготовленное путем брожения при нормальной температуре. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путем подобного процесса брожения. Это может быть светлый напиток («кёльш»), в Дюссельдорфе — несколько тёмных разновидностей «альт» или «альт-бир«.

Pils (пильц)

Это название произошло от имени чешского города Пльзень, где было произведено первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Название Pils означает сегодня любое светлое пиво, произведенное в результате брожения при низких температурах. Термин Pilsener или Pilsner в Германии- это показатель качества и употребляется для пива с большим содержанием хмеля. Premium (премиум). Этот термин, используемый для пива, говорит о высококачественном пиве, более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.

Бок или Бок-бир (нем. Bockbier или Starkbier)

В Германии так называют крепкое пиво 6,3 – 7,2% получаемое путем брожения при низкой температуре (хотя изначально его готовили брожением при высокой температуре XVI веке). Различают светлое и тёмное пиво этой марки. Термин Доппельбок (нем. Doppelbосk) присваивается пиву ещё более крепкому крепость от 7 до 12% и более.

При достижении содержания спирта 13% пивные дрожжи погибают. Поэтому для дальнейшего повышения крепости требуется удалить из пива часть воды.Так же существует Айсбок (нем. Eisbock) производится путем частичного замораживания пива. При этом алкоголь концентрируется в незамерзшей жидкости. Таким образом удается получить очень крепкое пиво (его крепость достигает 27%), не нарушая «Закон о чистоте пива».

Rauchbier (раухбир)

Немецкое светлое пиво, получаемое при низких температурах брожения, содержащее вкус дыма, образующийся во время высушивания солода на огне сосновых дров.

Баварское пиво

Weissbier (Вайсбир или Вайцен, Вайсбир, нем. Weizen)пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %.

Различают следующие сорта:

Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen) путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.

Хефевайцен (нем. Hefeweizen) не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее».

Бельгийское пиво

Lambic (ламбик) — пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путем естественного брожения. Это «фирменное» пиво города Брюсселя.

Kriek (крик) — сорт пива ламбик, в котором пивовары в течение нескольких месяцев вымачивают черешню. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, черной смородиной и даже с бананом.

Gueuze (гез) — пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива ламбик, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет, с годами становясь только лучше и крепче, его часто хранят в подвалах до 20 лет, крепость достигает 5,5%

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, Полезно, Программы с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>