Вестфальская кухня.

Говорят, что если чужаку хочется понять вестфальскую кухню, надо не съесть вместе с вестфальцами «пуд соли», а выпить вместе пиво или корн и закусить ветчиной.

Есть один очень содержательный сайт на тему немецкой региональной кухни.

Вестфальская кухня своеобразна — она очень питательная, плотная и относительно «простая» (невзыскательная). Особенность вестфальской кухни заключается в смешивании овощей, известных вестфальских окороках и своеобразном чёрном хлебе — старинные рецепты изготовления не забыты и актуальны для этой самобытной кухни и сегодня.

Сохранились описания Вестфальской кухни Папы Римского Александра III, сделанные в 1170 году и воспроизведенные в 1906 году в Исторической поваренной книге, изданной в Оснабрюке.

Что попробовать в Вестфалии?

1. Хлеб (Вестфалия это средневековая «житница» Германии), который не похож ни на какой другой в Германии (и белый и чёрный).

2. Копченности и колбаски. В центре находятся наверно самые знаменитые вестфальские окорока, но есть много интересных блюд с использованием крови, они обычно кисло-сладкие и характерные для всего севера вообще сильнозакопченные колбаски.

3. Мясные блюда из «мясных обрезков», говяжье рагу, кроличье рагу и очень характерные гарниры. Их особенность — старинные овощи периода до «пришествия картошки и фасоли  в Европу». Это старые европейские овощи — конские бобы («дикке бонен» — хороши с копчёностями), репа, мелкие груши (которые варят как картошку с овощами), небольшие яблоки (которые тушат с овощами), европейская старая слива («цветчген» -которую сушат и тоже применяют в гарнирах), дикая капуста «грюнколь».

4. Алкоголь. А именно шнапс «корн» — фактически водка по-вестфальски, нередко с использованием ржи, совместно перегнанный корн с можжевельником, домашние ликёры из корна и черной смородины и пшеничное пиво (Мюнстер Альт) ничего общего не имеющее с баварскими вайценбирами.

О корнах (прозрачный, «водкоподобный» алкоголь) и о можжевеловке — вахольдере (можжевельник, тмин и горечь — три традиционно немецкие направления ароматизации).

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, Полезно, Программы с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>