Виноделие в долине Ар, красные немецкие вина (!) и «розовое» вино Белая Осень

Куда отправиться из Дюссельдорфа (недалеко и недолго) за красным вином и идиллическими ландшафтами? В предгорье Айфеля: там, в долине реки Ар выращивают замечательный «средиземноморский» виноград и делают из него великолепное вино.

«Красные вина Ара, несмотря на их самую высокую цену в Германии, выпиваются в основном внутри региона, по преимуществу самими немцами, которые обожают путешествовать по живописным горам этого края и отдыхать в маленьких городках, где редко можно встретить иноязычного туриста»*.

А я очень ценю одно из них — розовое вино Белая Осень (Weissherbst – Вайсхербст)! Его я недавно вспоминала в тёплой компании русских дам, задавших вопрос: «А как делают розовое вино?»

Вино соблазнительно-нежно-розоватого цвета — это не смесь белого и красного вина, а «светлое дитя тёмных родителей»!  Розовое вино изготавливается из красного винограда, а немного отжатый красный виноград даёт слабую окраску сока (размятые ягоды на несколько часов оставляют в чанах, чтобы красящий пигмент из кожицы растворился в виноградном соке, после чего начинается процесс брожения), который в дальнейшем подвергается брожению по типу белого вина.

*Далее по материалам статьи «Ар — мал золотник, да дорог» журнала «Энотека»

Ар (Ahr) — самая северная и миниатюрная винодельческая область Германии (около 520 га), лежащая между Бонном и Кобленцем, в полутора часах езды от Дюссельдорфа, является своеобразным лидером на винном рынке страны по такому завидному показателю, как экономическая самодостаточность. Иначе говоря, красные вина Ара, несмотря на их самую высокую цену в Германии, выпиваются в основном внутри региона, по преимуществу самими немцами, которые обожают путешествовать по живописным горам этого края и отдыхать в маленьких городках, где редко можно встретить иноязычного туриста.

То, что Ар обязан своим процветанием бургундскому сорту Пино Нуар (Blauer Spaetburgunder), под который здесь отведено почти 60% всех виноградников, у человека мало-мальски знакомого с «винной» географией вызывает недоумение и законный вопрос: каким образом на севере Германии может вызревать Пино Нуар? Оказывается, вызревает, и причиной тому крутые склоны Айфелевой гряды, на которых виноградники разбивали со времен римских колонистов. Благодаря природной защите от холодных ветров, исключительной освещенности склонов и способности сланцев аккумулировать тепло и сохранять влагу, микроклимат в долине реки Ар близок к средиземноморскому. Идиллию порой нарушают внезапные грозы и периоды высокой влажности, вызывающей появление неблагородной и столь же нежелательной плесени на весьма уязвимом в этом отношении «бургундце».

В настоящее время на каменистых склонах выращивается не менее 2/3 всего урожая области. Ранней весной, когда лозы еще не покрыты зеленью, видны многоярусные, укрепленные плотной кладкой террасы, напоминающие ступени для исполинов. При такой крутизне использование техники затруднено, либо вовсе невозможно. В этом одна из причин дороговизны винограда и готового вина. Как следствие — делать дешевое, то есть низкосортное, вино не выгодно.

Когда Пино Нуар появился в долине Ара, сегодня сказать невозможно, известно лишь, что этот сорт выращивался давно, вино по преимуществу делалось почти без мацерации, поэтому больше напоминало rosО, или — в современном авторском исполнении — желто-розоватое. В Аре такие вина называют поэтично — «Weissherbst», то есть «Белая осень». Лучшие образцы этого жанра, например, от хозяйства Meyer-Naekel, покоряют своим лососевым цветом, ароматами барбариса и очень свежим кисловато-леденцовым вкусом, в котором солирует тон крыжовника, а структура формируется минералами сланцев и известняков.

То, что Пино Нуар вызревает в Аре не всегда и не у всех, в определенной мере доказывает сорт-попутчик — Португизер (Portugieser), один из самых «скучных» красных сортов, который немцы выращивают больше по привычке, часто сбраживают до полусухого состояния, а в купажах используют для смягчения резкости молодого пино.

Об авторе Татьяна*Schön

автор журнал про Про*Дюссельдорф.
Запись опубликована в рубрике Вкусно, иDÜллия, Окрестности, Программы, Умно+Мысли+Книги с метками , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>